Le foie gras est le petit plat que nous retrouvons tous sur les tables au moment des fêtes. Il faut dire que le foie gras maison est un aliment des plus savoureux et des plus raffinés. Une foie gras poelé est vraiment exceptionnel en bouche, surtout si on l’accompagne d’une très bonne confiture de figues compotées. Pour bien réssuir une terrine de foie gras ou encore un foie gras au torchon, la cuison foie gras est essentielle. Il ne faut pas le faire trop cuire au risque de le rendre sec et de lui faire perdre toute sa saveur.
Recette à base de foie gras
– 1 gros lobe de foie gras cru – 12 figues moelleuses – 5 cl de vin doux – sel – poivre
Déveiner le foie gras. L’ouvrir en deux. Saupoudrer de sel et de poivre. Arroser de vin. Poser sur une moitié les figues puis recouvrir de l’autre moitié. A l’aide d’un film alimentaire résistant à la cuisson, faire un boudin bien serré. Serrer ensuite dans un torchon propre et ficeler les bouts. Faire bouillir une grande quantité d’eau bouillante. Stopper le feu et y plonger le foie gras. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 24h. Changer de film alimentaire et serrer à nouveau. Laisser maturer au moins 1 jour avant de servir.